Meine Ex-Frau hatte in der Gastronomie gearbeitet.
Insofern kann ich schon sagen: Ja sogar bei den eigentlich „guten“ Arbeitgebern sind die Arbeitszeiten miserabel.
Aber es geht auch gar nicht anders.
Essen muss zubereitet werden solange Gäste kommen. Im Zweifel heißt das auch wenn 5 Minuten vor Schließung der Küche Kunden reinkommen muss noch was zubereitet werden.
Die Arbeitszeiten des Kochs sind natürlich auf einen „normalen“ Arbeitstag berechnet.
Meistens sollte es so aussehen, dass der Koch der die letzte Schicht übernimmt 6 bis 7 Stunden vor Küchenschluß anfängt, damit er dann etwa eine Stunde hat um alles sauber zu kriegen.
Wenn nun aber der Küchenschluß außerplanmäßig nach hinten verschoben wird, dann kann es durchaus sein, dass ein Koch deutlich länger bleiben muss. Gäste ablehnen kann sich ein Restaurant auch nicht wirklich leisten, weil das schlechte Publicity gibt.
Mehr Aushilfen einstellen? Geht auch nicht immer, die meisten Restaurants werfen nicht wirklich viel Geld ab.
Das ist auch der Grund warum die meisten Betriebe in der Gastronomie Familienbetriebe sind. Da interessieren die Arbeitszeiten dann niemanden, weil jeder für seine eigene Existenzgrundlage arbeitet.
Die einzigen die sich an die Gesetze halten könnten sind große Ketten und Edelrestaurants in Großstädten. Wenn die das tun würden, dann würde es im Gegenzug den kleineren Restaurants vermutlich auch leichter fallen, weil der Konkurrenzdruck nicht mehr so groß wäre.
Solange empfehle ich Köchen, dass was auch der „Rene Klingst“ aus dem Artikel gemacht hat: Bewerbt euch bei Betriebskantinen o.ä.
Denkt ihr auch manchmal an die Arbeitsbedingungen des Personals, wenn ihr im Restaurant zu Gast seid?
Ständig, weil ich es eben aus erster Hand miterlebt habe.
Wenn es überhaupt einen Bereich in diesem Land gibt der noch schlimmer ist, dann vermutlich der Einzelhandel.
Haltet ihr einen guten Service für selbstverständlich - oder schätzt ihr ihn immer wieder neu als etwas Besonderes?
Ja natürlich ist er selbstverständlich, aber das bedeutet ja nicht, dass man ihn nicht auch schätzen kann. Ich würde sowieso empfehlen, dass man sich viel häufiger bewusst wird wieviel „besonderes“ in unserem „Selbstverständnis“ steckt.
Trinkgeld hilft auf jeden Fall, hat aber auch einen Nachteil. Sehr häufig wird für die Bezahlung von Köchen, Kellnern, etc. mit dem Trinkgeld spekuliert.
Bedeutet also, dass die einen sehr niedrigen Stundenlohn kriegen, weil das restliche Gehalt „kommt ja mit dem Trinkgeld rein“. Wenn dann mal Trinkgeldmäßig ein schlechter Tag ist, dann gehen alle Angestellten plötzlich mit einem Gehalt nach Hause, dass sich schlicht und ergreifend nicht lohnt und auf gar keinen Fall die Arbeit wert ist, die man dort erledigt hat.
Und an dieser Stelle aus der beliebten Reihe „Skafdirs Tipps fürs Leben“ (SkaTfüL):
Kinder Finger weg von der Gastronomie! Der Job ist irre anstregenden, wird scheiße bezahlt und spätestens mit vierzig seid ihr körperlich und geistig total durch. Sucht euch einen entspannteren Job. (Vorschläge: Bombenräumer; Feldarzt bei Ärzte ohne Grenzen; Kriegsberichterstatter)